We halen de school naar de keuken

Deze maand was de aftrap van Kok ‘On the Job’ in De Oosterpoort met alle deelnemende chefs. Kok ‘On the Job’ is een initiatief van chef-kok Peter Helder en docent Chris Hoppentocht, waarbij studenten van Noorderpoort les krijgen in de keuken van SPOT Groningen.

“We halen de school naar de keuken.” – Peter Helder.

Inmiddels is dit uitgegroeid tot een samenwerking met twaalf chefs van restaurants uit de regio, waaronder Onder de Linden, Blumé en Borage. Via CrossWise leren studenten de praktijk én de vak-theorie bij de deelnemende leerbedrijven zelf.

“De leermeesters van de studenten verzorgen allemaal één keer per jaar een activiteit. Zo leren studenten bij SPOT Groningen vis fileren van Rik Hazeveld, en gaan ze met Tim Ringers van Borage op pad om wild te plukken. Dit kan een workshop of een excursie zijn. Ik heb zelf een workshop worst maken gegeven,” vertelt Tjakko Trijbels (Noorderpoort).

Door deze praktijkgerichte aanpak maken studenten kennis met verschillende kookstijlen en werkwijzen, bouwen ze een netwerk op met leerbedrijven en leveranciers uit de regio, en ontwikkelen ze zich tot veelzijdige koks die klaar zijn voor de praktijk.